锅塌豆腐盒(共8篇)

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锅塌豆腐盒（一）:

鲁菜的特点

山东古为齐鲁之邦,地处半岛,三面环海,腹地有丘陵平原,气候适宜,四季分明.海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全,为烹饪提供了丰盛的物质条件.庖厨烹技全面,巧于用料,注重调味,适应面广.其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色.正如清代袁枚称：“滚油炮（爆）炒,加料起锅,以极脆为佳.此北人法也.”瞬间完成,营养素保护好,食之清爽不腻；烧有红烧、白烧,闻名的“九转大肠”是烧菜的代表；“塌”是山东独有的烹调方法,其主料要事先用调料腌渍入叶或夹入馅心,再沾粉或挂糊.两面塌煎至金黄色.放入调料或清汤,以慢火(火靠)尽汤汁.使之浸入主料,增加鲜味.山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等,都是久为人们所乐道的传统名菜.
鲁菜还精于制汤.汤有“清汤”、“奶汤”之别.《齐民要术》中就有制作清汤的记载,是味精产生之前的提鲜佐料.俗称“厨师的汤,唱戏的腔”.经过长期实践,现已演变为用肥鸡、肥鸭.猪时子为主料,经沸煮、微煮、“清哨”,使汤清亮见底,味道鲜美.奶汤则呈乳白色.用“清汤”和”奶汤”制作的数十种菜,多被列为高级宴席的珍馐美味.
烹制海鲜有独到之处.对海珍品和小海味的烹制堪称一绝.在山东,无论是参、翅、燕、贝,还是鳞、介、虾、蟹,经当地厨师妙手烹制,都可成为出色鲜美的佳肴.仅胶东沿海生长的比目鱼（当地俗称“偏口鱼”）,运用多种刀工处理和不同技法,可烹制成数十道美味佳肴,其色、香、味、形各具特色,百般变化于一鱼之中.以小海鲜烹制的“油爆双花”、“红烧海螺”、“炸蛎黄”以及用海珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“扒原壳鲍鱼”、“绣球干贝”等,都是独具特色的海鲜珍品.
鲁菜善于以葱香调味,在菜肴烹制过程中,不论是爆、炒、烧.榴,还是烹调汤汁,都以葱丝（或葱未）爆锅,就是蒸、扒、炸、烤等菜,也借助葱香提叶,如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧时子”、“炸脂盖”等,均以葱段为佐料.
随着历史的演变和经济、文化、交通事业的发展,鲁菜逐渐形成了济南、胶东两地分别代表内陆与沿海的地方风味.胶东菜是包括在鲁菜体系当中的,鲁菜里面包括济南、胶东菜,而胶东菜代表的是沿海的地方风味.
烟台莱属胶东风味,以烹制海鲜见长.胶东菜源于福山,距今已有百余年历史.福山地区作为烹饪之乡,曾涌现出许多名厨高手,通过他们的努力,使福山菜流传于省内外,并对鲁菜的传播和发展做出了贡献.烟台是一座漂亮的海滨城市,山青水秀,果香鱼肥、素有“渤海明珠”美称.“灯火家家市,笙歌处处楼”,是历史上对烟台酒楼之盛的生动写照.山东风味独特的海鲜菜.以烟台为代表,仅用海味制作的宴席,如全鱼席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小鲜席等,构成品类纷繁的海味菜单.闻名的风味饭店有蓬莱春、会宾楼、松竹杯、天鹅饭店等,都以经营传统胶东风味菜而著称.

锅塌豆腐盒（二）:

吸塑重量怎么算
比如说我知道 一个豆腐盒子的长宽高还有本身厚度,不知道怎么算重量了

吸塑没有办法计算重量的,因为同一个产品每个部位的厚度不一样,并且是不规律的.
要知道重量一定要知道体积与密度,体积算不出来,自然也就不知道重量了,只有按照样品用称量

锅塌豆腐盒（三）:

有简单的方法做肥皂?

废油做肥皂准备用具及制作方法
一、准备用具
1.尚可用的旧锅一个（不锈钢锅或珐琅锅皆可）.
2.木棒或竹棒（长一些）,或是搅拌器（电动打蛋器）.
3.瓷杯或耐热容器、分装用的容器（铝箔包、豆腐盒）、口罩、手套、秤子、量杯.
二、材料：废食用油1000c.c.、水390c.c.、氢氧化钠145克、盐一大匙、糖一大匙、面粉两大匙
三、作法
1.将390c.c.的冷水倒入瓷杯.
2.将盐一大匙、糖一大匙放入水中拌匀.
3.苛性钠倒入水中拌匀、溶化.
4.将1000c.c.的油,放入锅中.
5.瓷杯的水倒入油中,用搅拌器打10-15分钟,搅拌期间加入面粉（液体要盖住搅拌器的基部）.
6.倒入模型3天,可倒出,放通风的地方.
7.半个月后可用.
四、注意事项
※搅拌充分、均匀,作用方可完全.
※充分了解苛性钠的化学性质与危险性.
1.苛性钠不使用时应放在塑胶瓶内,保持乾燥,至於阴凉处.
2.用瓷、塑胶汤匙取用,并带手套、口罩,放置在乾燥纸上.
3.注意小孩,远离苛性钠.
4.使用时将苛性钠慢慢放入水中搅拌,步骤颠倒液体会溅出危害人身,得小心.
5.操作时应避免孩童靠近.
苛性钠：sodium hydroxide氢氧化钠
又名烧碱、苛性钠.纯粹的氢氧化钠是无色透明的固体,熔点328℃.通常是含有少量的水与碳酸盐等的白色脆固体,熔点318.4℃.常温为斜方晶系.沸点1390℃,比重2.13.具潮解性.遇水则发出大量的热而溶解.水溶液呈强碱性,浓度高者有强烈腐蚀性,会将有机物分解而侵害皮肤.尤其碰到眼睛则有失明之虞.在化学工业中广泛被使用.除可作人造纤维、制纸、化学药品、肥皂、石油精制、轻金属、染料工业、钠盐外,也可作有机合成分析试剂、乾燥剂、二氧化碳的吸收剂等.
肥皂的制作技术
一、制作工具：铁锅（或用钢板加工）1只,切块用木桌1张,打字木凳1张,印字模2-4个（木制）,盛皂铁箱若干个,晾皂木架若干个,以上工具可手工自制.
二、所需原料：油泥（植物榨油厂的下脚料,也叫油脚、油渣）,动物油（牛、马、羊、猪油均可）,松香,水玻璃（泡花碱）,食盐、皂用香精,皂黄.
三、皂基生产
1、皂化.熬皂锅内加入清水15公斤,同时加入4-5公斤.以火烧至火碱全部化开后,加入油泥50公斤,继续加热并不断搅拌.30分钟后,油泥全部化开.此时改用中、小火继续加热,不断搅拌,使油泥充分皂化.生成的高级脂肪酸钠即为肥皂的主要成分.因油泥的质量不同,故皂化时间的长短也不同.待油泥全部化开后,根据锅内状况决定加火碱量.若出现分层,即说明已经"分水"（肥皂与水分开）.若将铁锨从锅内提起来后皂液仍粘在铁锨上不掉,说明还没"分水",需再加入少量的火碱水,等5分钟如还不"分水"可再加一次,直至出现"分水"为止.
2、盐析."分水"后为了使锅内皂液中的杂质和污水分离出来,可放入食盐1.5公斤,并搅拌使食盐充分化开.此时用铁锨试验"分水"会更加明显.盐析后再继续加热5-10分钟,即可停止加热和搅拌.用保温材料盖好锅,静置3-5小时即可出锅.出锅时将上层皂液掏出来放在盛皂铁箱中即为皂基,下层污水可提炼甘油.如出来的皂基色泽较差,可按上法再熬1-2遍.
四、成品生产：先在锅内加入清水20公斤,4公斤.火碱化开以后加入皂基40公斤、动物油8公斤、松香2公斤、继续加热,不断搅拌,待锅内物料全部化开且皂化以后,察看是否已"分水".如尚未"分水"可再适当加些火碱水,直到"分水"为止.在皂液与水分离后,停止加热和搅拌,用保温材料盖好锅,静置10小时以后出锅.出锅时先将上层的皂沫取出（下次加工时可回锅再用）,然后将皂液掏出放在盛皂铁箱中（如出现结块现象,是保温静置时锅内温度太低所致,可重新加热溶化,静置再出锅）,同时加入泡花碱4公斤、皂用香精0.5公斤、皂黄微量.边加边搅拌,直至混匀为止,然后冷却凝固.

锅塌豆腐盒（四）:

鲫鱼能和蘑菇一起煮汤吗?

一、鲫鱼砂锅：
原料：河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克.调料：精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克.
制作方法：
（1）玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用.
（2）姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形.
（3）河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出.
（4）炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香.掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可.

锅塌豆腐盒（五）:

风味小吃的作文
要自己写（400字左右!）

给你介绍一种!
长沙油炸“臭豆腐”是中国小吃的一绝
湖南长沙臭豆腐的卤水配料,系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成.
用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可.
另外一种长沙火宫殿的油炸臭豆腐比较麻烦,收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水,以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等,共纳一锅,先用武火烧沸,再转文火熬,随后弃渣取水,再加10%的绍酒和10%的老卤水,装入广口大肚的陶缸内,用一沙袋盖严,任其自然发酵,到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料）,底料便有了一种臭香味,水也变成了墨绿色.
这时,把若干块水豆腐用纱布包好,放入缸内底料中浸泡10天,至水豆腐里外均呈浅绿色时,取出弃之不用,再取新鲜水豆腐包好泡入底料中,每隔10天一换,用此方法一直泡至立夏时,底料便会生出一股浓郁的臭香.随之加入2%的青矾,这制作臭豆腐的底料才算制成了.
据行家介绍,长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐,火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的"籍贯"所在地.
长沙臭豆腐的"一代宗师"是已故老厨师姜二爹,他的两位嫡传弟子刘涛云和盛纯分别"落户"火宫殿和蓉园宾馆.据他们介绍,正宗臭豆腐制作的关键就在于发酵水,是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水（其他地方都是死水）,老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后,用小油锅慢火炸熟,然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料,即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐.这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆,不仅曾受毛泽东、彭德怀、胡耀邦等党和国家领导人的称赞,而且美、英、法等国家的政界人士、新闻界朋友也慕名而来火宫殿品尝,美国《食品》杂志的记者曾专程赶来长沙采访臭豆腐,使之"臭"名远播重洋.
正宗臭豆腐的制作工艺从来没有外传,因而街头小摊的臭豆腐有相当一部分是粗制滥造,不但卫生条件极差,臭豆腐的表面还染上了有害人体健康的色素,广大食客们决不能被"臭"味和廉价冲昏了头脑.
油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香,是中国小吃一绝.“臭豆腐”各地皆有,而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气.据说,50年代,有名人去湖南搜集民间资料,曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”.这里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再将一块一块的豆腐钻孔,灌辣椒油.吃起来辣味十足,臭香浓郁,颇受赞赏,也因此,“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地,传遍了大江南北.
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟.炸要炸透,表面炸焦,里面却是白白嫩嫩的.淋辣椒浆吃.
2》臭豆腐制成
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅.如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑.将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐.
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却.然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成.
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水.
产品特点：色焦黄,外焦里嫩,鲜而香辣.
3》臭豆腐制成
原料：
豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
制作：
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）.
2、稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段洗净晾干备用.
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上）,最高可重叠三层或四层,底面积尽量大些,然后用另一块木板或石板压在上面,这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择,反正一个字,压在上面的东西就是要“重”!）,这样压着24小时内不要管它,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来,而且让它结构更加紧凑.因为整个过程会有水渗出来,所以最好放在水池里做这个工作,当然,这一天你的水池就不能用了.我是放在方形的盆里做的,这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了.
4、一天以后再去检查这些豆腐,你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的,整整齐齐的.好了,现在可以把纸箱找出来,底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆.然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,你检查一下有没有长毛或者表面拉丝,如果有,就算做好了,记住,标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝.
5》香辣臭豆腐
【材料】
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯
【作法】
1.臭豆腐洗净,用1碗油炸至酥黄时捞出.
2.另用2大匙油炒香蒜末,再加入所有调味料烧开,放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味.
3.小火焖煮至汤汁稍干时,盛入煲内即可食用.
【叮咛与解说】
1.如果嫌臭豆腐味道太重,怕清洗时留下异味,可买现成炸好的回来煮.
2.用煲装较易保温,没有煲可用深盘,但要尽快食用,凉了味道不好.
6》油炸臭豆腐
原料：
精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾（硫酸亚铁）3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克.
制法：
1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时）,豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分.
2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用.
3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内.再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可.
特点：质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南有名的风味小吃.
7》毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗净,切成小块,漓 干水分.毛豆剥壳去衣.油锅烧热, 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起.锅内 留少量油,烧至八成热,下毛豆翻 炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水, 加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可.
风味特色：味道鲜美
8》清蒸臭豆腐
材料：
臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量,麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量.
做法：
酸菜,冬菇,红辣椒切丝.芫茜切碎.豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成.
9》麻辣臭豆腐
材料：
绞肉、臭豆腐、香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法：
平底锅倒少许油,开中火,将香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油及绞肉入锅炒香后,放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透,入味即可.
10》肉酱蒸臭 腐
材料：
广香肉酱1罐、臭豆腐6块、毛豆仁2大匙、 红辣椒1条、酱油膏1大匙
作法：
1. 将臭豆腐洗净切成4块.
2. 毛豆仁洗净,红辣椒切片.
3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀.
4. 臭豆腐排盘后,将作法3淋在上面,用猛火蒸约15分钟即可.
备注：素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐.
11》教你做正宗臭豆腐
器材：
硬纸盒（装皮鞋的新盒）、稻草（去买菜的地方要,拿回来后洗干净晾干,剪成节）
做法：
买回大豆腐,趁热切成食指厚块,在纸盒里铺一层草,再放一层豆腐,最后在上面铺一层草,盖上盒盖,放在温度较高的地方二至三天就臭了,拿出来用油烙发黄,沾上辣椒花椒盐味素混合粉吃或放在辣汤里煮着吃.
提示：稻草和纸盒用完后晾干下次再用,有利于发酵【锅塌豆腐盒】

锅塌豆腐盒（六）:

我家的私房菜作文 急!
要求一种菜,有故事情节,500字左右,50悬赏求求各位大神了!

我家的私房菜作文
我家有三道私房菜,一道是番茄鱼,另一道是五彩豆腐.这两道菜是我最爱吃的,今天我介绍给在家,保证你们流口水.
第一道菜是番茄鱼,先说这番茄味道酸溜溜的,口感不错,再加上肉质饱满的黑鱼,真得是美味佳肴,说起这做法,还很简单的,但是时间上要花点,先把这活蹦乱跳的黑鱼杀死,把鱼头割下放旁边,之后再一刀两断,又一片片切好,就放在调好酱料的大碗里腌制一会.
先不管第一道菜了,为了节约时间,再做第二道,五彩豆腐,等一下你就知道为什么叫五彩豆腐了.我们先从冰箱里取出豆腐切成一块块的,大小尽量相同,然后打开火,我们就要炸了,把一块块豆腐轻轻地放入锅中,让豆腐在油锅里滚个身.我们再从冰箱里取出红椒,青椒,切成一粒粒的,差不多了,我们该给豆腐翻个身,锅子一打开,香味就扑鼻而来.豆腐的一面已经黄澄澄的.时间一分一秒过去了,豆腐炸得差不多了.然后将豆腐取出,再放入调料,炒一炒,再放到豆腐上面,五彩豆腐就完成了.
五彩豆腐做好了,我们可别忘了鱼肉,已经腌得差不多了,我们又取出番茄切片,放入锅中翻炒,再放一点水,把鱼肉放进去,锅盖盖上,就一起等着吧!慢慢地,番茄鱼已经差不多了,便盛了出来.“啊!好香呀”.
我迫不及待地拿起筷子,吃一口酸溜溜的番茄鱼,汁水在嘴巴里流动,又吃一口五彩豆腐,香辣美味,真是一种想受.

锅塌豆腐盒（七）:

用五千克黄豆做豆腐每千克豆腐用八分之一千克黄豆把这些豆腐的十分之三送给奶奶送给奶奶多少千克豆腐?【锅塌豆腐盒】

每千克豆腐要用八分之一千克黄豆,
那么,5000kg黄豆就可以做：5000÷1/8=40000（kg）豆腐
豆腐的十分之三送给奶奶
那么,就有：40000×3/10=12000（kg）
答：送给奶奶12000千克豆腐.

锅塌豆腐盒（八）:

做250千克豆腐要100千克黄豆,25千克黄豆可做多少千克豆腐?

25*（250/100）=62.5千克
25千克黄豆可做62.5千克豆腐

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